礦泉水是怎么制作的？

瓶（桶）裝飲用水許可證審查細則

一、發證產品范圍
實施食品許可證管理的瓶（桶）裝飲用水是指密封于塑料瓶（桶）、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。瓶（桶）裝飲用水產品包括飲用天然礦泉水、瓶（桶）裝飲用純凈水以及瓶（桶）裝飲用水等產品。不包括礦物質水等向水中加過各種物質的產品。
二、基本流程及關鍵控制環節
（一）基本流程。
1.飲用天然礦泉水及瓶（桶）裝飲用水的工藝
水源水→粗濾→精濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品
↑
瓶（桶）及其蓋的清洗消毒
2.飲用純凈水的工藝
水源水→粗濾→精濾→去離子凈化（離子交換、反滲透、蒸餾）→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品
↑
瓶（桶）及其蓋的清洗消毒
（二）關鍵控制環節。
水源、管道及設備等的維護及清洗消毒；瓶（桶）及其蓋的清洗消毒；殺菌設施的控制和殺菌效果的監測；純凈水去離子凈化設備控制和凈化程度的監測；瓶（桶）及蓋清洗消毒車間、灌裝車間環境衛生和潔凈度的控制；包裝瓶（桶）及蓋的質量控制；消毒劑選擇的使用；操作人員的衛生管理等。
（三）容易出現的質量**問題。
水源、設備、環境、原輔材料、包裝材料、人員等環節的管理控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產品的衛生指標等不合格。
三、必備的資源
（一）場所。
1．**設置水處理車間、灌裝車間、回收容器清洗消毒間、包裝車間、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫等場所?；厥胀安坏寐短齑娣?，以免受到污染。
2．水處理、容器清洗消毒和灌裝車間的進口處須安裝手的清洗消毒設施（應采用非手動式開關）及鞋靴消毒池（或其他消毒設施）；容器清洗消毒車間、灌裝車間應設置空氣凈化消毒設施，入口處應有風淋設施；灌裝車間的空氣清潔度應達到10000級且灌裝局部空氣清潔度應達到100級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應達到1000級。
（二）必備的設備。
1.粗濾設備；2.精濾設備；3.殺菌設備；4.瓶（桶）及其蓋的清洗消毒設施；5.管道設備清洗消毒設施；6.空氣凈化設備及風淋門；7.自動灌裝封蓋設備；8.燈檢設施；9.日期和批號標注設施；10.去離子凈化設備（適用瓶裝飲用純凈水，如離子交換、反滲透或蒸餾裝置等）。  
水處理設備、灌裝線、輸水用管材、管件和儲水器以及用于水處理、灌裝和其他設施消毒的設備**是經監管部門許可的產品。
四、產品相關標準  
GB8537-1995《飲用天然礦泉水》；GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》；GB17324-2003《瓶（桶）裝飲用純凈水衛生標準》；GB19298-2003《瓶（桶）裝飲用水衛生標準》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
所用原輔材料應符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規定；包裝材料應符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存》的規定，不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶、桶和蓋；所用的消毒劑應是食品級并符合相應標準的規定，有監管部門的批準文號；對于飲用天然礦泉水，其水源應有相關管理部門的鑒定和批準開采的文件，即水源評價報告、采礦許可證、取水證、水源水質跟蹤監測報告。原輔材料中涉及許可證管理的產品**采購獲證企業的合格產品。

六、必備的出廠檢驗設備
（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養箱；（四）生物顯微鏡；（五）濁度儀；（六）計量容器；（七）酸度計（適用瓶裝飲用純凈水）；（八）電導率儀（適用瓶裝飲用純凈水）；（九）分析天平（0.1mg）。
七、檢驗項目
飲用天然礦泉水、瓶（桶）裝飲用純凈水和瓶（桶）裝飲用水的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗分別按下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有*標記的，企業每年應當進行2次檢驗；帶有★的項目為蒸餾法的瓶（桶）裝飲用純凈水（蒸餾水）測定項目。

飲用天然礦泉水產品質量檢驗項目表
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注  
1 色度 √ √ √  
2 渾濁度 √ √ √  
3 嗅和味 √ √ √  
4 肉眼可見物 √ √ √  
5 凈含量 √ √ √  
6 鋰 √ √ *  
7 鍶 √ √ *  
8 鋅 √ √ *  
9 溴化物 √ √ *  
10 碘化物 √ √ *  
11 偏硅酸 √ √ *  
12 硒 √ √ *  
13 溶解性總固體 √ √ *  
14 銅 √ *  
15 鋇 √ √ *  
16 鎘 √ √ *  
17 鉻（Cr6+） √ √ *  
18 鉛 √ √ *  
19 汞 √ √ *  
20 銀 √ *  
21 硼 √ *  
22 砷 √ √ *  
23 氟化物 √ √ *  
24 耗氧量 √ √ *  
25 硝酸鹽 √ √ *  
26 揮發性酚 √ √ *  
27 氰化物 √ √ *  
28 亞硝酸鹽 √ √ *  
29 菌落總數 √ √ √  
30 大腸菌群 √ √ √  
31 標簽 √ √  

注：標簽內容除符合GB7718中的規定外，還應符合GB8537中的下列規定：
1． **標明礦泉水水源地的名稱、***或省級鑒定認可的批準號。
2． **標明特征界限指標、pH值、溶解性總固體、主要陽離子（K+、Na+、Ca+、Mg+）、陰離子（HCO3─、SO42─、Cl─）的含量范圍。
3． **標明是否含二氧化碳，是天然存在的還是人工加入的。

瓶（桶）裝飲用純凈水產品質量檢驗項目表
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注  
1 色度 √ √ √  
2 渾濁度 √ √ √  
3 嗅和味 √ √ √  
4 肉眼可見物 √ √ √  
5 凈含量 √ √ √  
6 PH值 √ √  
7 電導率 √ √ √  
8 高錳酸鉀消耗量 √ √ *  
9 氯化物 √ *  
10 鉛 √ √ *  
11 總砷 √ √ *  
12 銅 √ √ *  
13 ★氰化物 √ √ *  
14 ★揮發性酚 √ √ *  
15 游離氯 √ √ *  
16 三氯甲烷 √ √ *  
17 四氯化碳 √ √ *  
18 亞硝酸鹽 √ √ *  
19 菌落總數 √ √ √  
20 大腸菌群 √ √ √  
21 致病菌 √ √ *  
22 霉菌、酵母菌 √ √ *  
23 標簽 √ √  

注：標簽內容除符合GB7718中的規定外，還應符合GB17323中的下列規定：
1． 有采用蒸餾法加工的產品才能使用“蒸餾水”名稱。
2． 在使用“新創名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標名稱”時，其產品名稱后需用醒目字樣標明“飲用純凈水”。

瓶（桶）裝飲用水產品質量檢驗項目表
序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注  
1 色度 √ √ √  
2 渾濁度 √ √ √  
3 嗅和味 √ √ √  
4 肉眼可見物 √ √ √  
5 凈含量 √ √ √  
6 銅 √ *  
7 總砷 √ √ *  
8 鎘 √ √ *  
9 鉛 √ √ *  
10 余氯 √ √ *  
11 三氯甲烷 √ √ *  
12 耗氧量 √ √ *  
13 揮發性酚 √ √ *  
14 亞硝酸鹽 √ √ *  
15 菌落總數 √ √ √  
16 大腸菌群 √ √ √  
17 霉菌 √ √ *  
18 酵母 √ √ *  
19 致病菌 √ √ *  
20 標簽 √ √  

八、抽樣方法
在企業的成品倉庫內，從同一規格、同一批次的合格產品中隨機抽取樣品。對于同時礦泉水、純凈水及其他瓶裝飲用水的企業，每類產品抽一個品種；對于既瓶裝水又桶裝水的企業應抽查桶裝水產品。瓶裝水的抽樣基數不得少于200瓶，桶裝水的抽樣基數不得少于100桶，瓶裝水的抽樣數量為18瓶，桶裝水的抽樣數量為6桶。樣品分成2份，1份檢驗，1分備查。抽樣人員與被抽查企業陪同人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。